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抓住男人的胃――35道家常美食

作者:手机在线买球APP 时间:2022-05-02 17:37
本文摘要:葡萄酒酱香鸡翅原材料:鸡腿10个、小葱1节、姜1块、葡萄酒1听、辣椒干3根、八角3颗、麻椒20粒、良姜3片、生抽酱油3汤匙、、酱油1汤匙、、糖1茶匙、、白芝麻随便。作法:1.锅中倒入清水烧开后,放入洗净的鸡腿,待水再度烧开后,用小勺撇掉白沫子,再次煮2分钟后捞起来控干2.小葱切割成5cm长的段。姜去皮切成大面积。将八角,麻椒和良姜放入料包或调料盒中3.锅中倒入油,待油7成热刚开始有点儿起烟的时,放入鸡腿,维持低火两面煎黄后倒入葡萄酒,小葱段,生姜片打料包。

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葡萄酒酱香鸡翅原材料:鸡腿10个、小葱1节、姜1块、葡萄酒1听、辣椒干3根、八角3颗、麻椒20粒、良姜3片、生抽酱油3汤匙、、酱油1汤匙、、糖1茶匙、、白芝麻随便。作法:1.锅中倒入清水烧开后,放入洗净的鸡腿,待水再度烧开后,用小勺撇掉白沫子,再次煮2分钟后捞起来控干2.小葱切割成5cm长的段。姜去皮切成大面积。将八角,麻椒和良姜放入料包或调料盒中3.锅中倒入油,待油7成热刚开始有点儿起烟的时,放入鸡腿,维持低火两面煎黄后倒入葡萄酒,小葱段,生姜片打料包。

加入生抽老抽,盖上外盖煮十分钟4.打开表盖后添加糖,改为走红,将料汁收湿就可以。起锅盛盘后撒上少量芝麻。

2.连藕腔骨汤原材料:连藕2根、腔骨1斤、姜6片、盐2茶匙。作法:1.将腔骨剁碎块洗净。连藕削皮切片。

姜洗净切成片。2.锅中倒入清水,走红加温至烧开后,放入腔骨焯烫3分钟,捞起来用清水冲去表层的白沫子。3.将腔骨放入汤煲中,一次性加满一定量清水,盖上外盖走红加温至快烧开时,开启外盖用勺撇掉白沫子。放入生姜片,盖上外盖调变文火煲三十分钟。

4.放入连藕块,盖上外盖再次用中文火煲一个三十分钟就可以。服用前加入盐就可以。

3.宫保鸡丁原材料:猪里脊肉300克、木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙、生姜沫1汤匙、蒜泥1汤匙、剁椒4汤匙、生抽1汤匙、醋2汤匙、米酒1茶匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、芝麻油1/2茶匙、清水3汤匙、芡粉4汤匙。作法:1.将猪里脊肉切条。木耳用40度温小水泡发后洗净切条。笋切条。

葱蒜切末。2.将丝袜高跟鞋放入碗中,加入芡粉搅拌均匀后腌渍五分钟。将葱末放入碗中,加入生抽,醋,米酒,糖,盐,芝麻油,清水和芡粉搅拌均匀预留。3.烧热锅后倒入油,待油7成热情况下,倒入丝袜高跟鞋爆锅至丝袜高跟鞋掉色脱生后,用铁铲铲到锅的一侧,倒入蒜泥生姜沫和剁椒,炒成香气后,和丝袜高跟鞋混和。

4.倒入笋片和黑木耳丝,煸炒2分钟后,倒入调准的汁,从下向上煸炒20秒左右,待料汁略粘稠就可以起锅。4.鱼香茄子煲原材料:四季豆二根、饺子馅200g、米酒1茶匙、姜蒜末、辣酱、剁椒、 黄豆酱、醋、白糖、盐、味精。作法:1.四季豆洗净切割成条,放入食盐水中泡浸后,沥干水分。

饺子馅添加米酒拌和储备用。2.锅内倒入油,待6成热时,放入四季豆条,炸一分钟后捞起来控油补水预留。

3.锅内留少量油,加温后放入饺子馅爆锅至脱生,用铁铲铲到一侧。倒入姜蒜末,炒成香气后,再放入辣椒酱。

4.先后放入四季豆、剁椒、黄豆酱、醋、白糖和盐,添少量水或老母鸡汤,盖上焖2分钟,调少量味精就可以。5.鱼头豆腐汤原材料:剁椒鱼头一个、水豆腐1盒、平菇8朵、小葱3段、生姜3片、盐1茶匙。作法:1.剁椒鱼头洗净,从正中间割开,用卫生纸蘸干剁椒鱼头表层的水份。水豆腐切割成一厘米厚的块状。

平菇用温开水泡浸五分钟后,去蒂洗净。2.炒锅中倒入油,待7成热时,放入剁椒鱼头用低火两面煎黄(每面约3分钟)。将剁椒鱼头摆放在锅的一边,用锅中的油进行爆香小葱段和生姜片后,倒入一定量沸水未过剁椒鱼头。

3.再放入平菇,盖上外盖,走红烧煮50分鐘。4.加入盐,放入水豆腐再次煮3分钟就可以。6.油爆虾原材料: 虾1斤、葱郁2根、姜1小块、蒜头3瓣、小辣椒1根 、米酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、白砂糖1汤匙、醋2汤匙。

作法:1.剪去虾须后洗净,控干水份预留。葱郁洗净再切3厘米长的段儿。蒜头削皮洗净后剁碎。姜洗净后切条。

小辣椒去蒂洗净再切小块。2.锅中倒入油,加温至7成热时,放入葱段,蒜泥,姜片和小辣椒片进行爆香。再放入虾煸炒几下,加入米酒,生抽酱油,醋和糖,煸炒至虾身变为鲜红色,再次再炒30秒就可以。7.香蒜红萝卜原材料:红萝卜2根、韭菜苔4根、蒜头10瓣上下、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、花椒面1/2茶匙、生抽1/2茶匙、鸡精1/4茶匙。

作法:1.将红萝卜去皮切成棱形片,韭菜苔洗净修边成段儿,蒜头削皮用刀剁碎,不能用压蒜器,不然炒时非常容易糊底,味儿都没有用蒜碎好。2.锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸成香气,见到蒜碎变为橙黄色,就放入红萝卜片,爆锅至红萝卜片变松,加入盐,白胡椒粉,花椒面,生抽和鸡精,煸炒匀称。3.倒入韭菜苔段,煸炒约15秒钟就可以起锅。

8.红烧肉材料:五花肉1斤、八角茴香1根、八角3颗、姜5片、大枣6颗、酱油2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙。作法:1.五花肉切割成2厘米尺寸的小块,姜削皮切成片。

锅中倒入油,趁油凉时放入八角茴香和八角用文火炒成香气后,改为走红,倒入五花肉煸炒掉色后,再次爆锅2分钟直至冒油。2倒入酱油,糖和盐,把全部调味品炒拌匀称后,再次煸炒五分钟,便于着色和进味。随后倒入沸水,水流量要未过肉面,烧开后撇掉白沫子。

3.放入大枣和生姜片,盖上外盖,转文火炖40分钟,期内要注意锅中的水流量,不足时加上少量沸水。40分钟后开启外盖,调成走红收汤。9.香煎带鱼原材料:刀鱼、高度酒2勺、麻椒10粒、盐2勺。

作法:1.刀稍微歪斜,刮去鱼鳞,并清洗整洁。2.将鱼身稍微歪斜切割成棱形段,添加盐、麻椒、纯粮酒,翻拌。

3.盖上保鲜袋,放入电冰箱腌渍一个钟头,半途搅拌2次。4.炒菜锅中添加少量的油,烧开到5成热,用厨房吸油纸擦拭刀鱼的身上的水分,裹上一层干淀粉,再将不必要的木薯淀粉抖掉,放入锅中。5.刀鱼煎出香气,底端变黄后,轻轻地翻过来,煎另一面。

6.煎到双面变黄就可以。10.糖醋黄鱼原材料:黄花鱼1条、红萝卜一根、扁豆50克、小香葱1根、姜1块、蒜头4瓣、米酒2汤匙、盐2茶匙、干淀粉2汤匙、番茄沙司4汤匙、糖2汤匙、芡粉2汤匙、白米醋1汤匙。作法:1.黄花鱼去鳞,去鳍,除去内脏器官,洗净后在鱼身两面切两刀,用1茶匙盐和米酒腌渍三十分钟。2.扁豆洗净,红萝卜削皮滚刀块,小香葱,姜和蒜头都剁碎预留。

3.将腌渍好的鱼两面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至两面金黄色捞起来控干油分后放入盘里摆放。4.炒菜锅中倒入少量油,将葱蒜碎编出香气后,倒入胡萝卜丁和扁豆炒2分钟,添加番茄沙司,另1茶匙盐,白砂糖和清水,淋入白米醋,烧开后加入水淀粉勾芡。5.将炒好的糖醋汁淋在鱼的身上就可以。11.酸辣土豆丝原材料: 马铃薯两个、青椒一个、麻椒少量、干红辣椒8颗、葱段少量 、醋3汤匙、生抽1汤匙、糖2汤匙、盐1/2茶匙。

作法:1.马铃薯洗净,先在底端切一刀,维修整平后,平放到砧板上,先切一片,后切条。提前准备一盆清水,滴进少量醋,将炒土豆丝放入泡浸一会,随后用清水清洗,控干。

2.锅中入油加温,放入麻椒,待嗅到麻椒香气时关火,拣起麻椒无需。3.再度开启火,待水温7成热时,放入干红辣椒,嗅到甜味后放入葱段进行爆香,再倒入炒土豆丝爆锅2分钟。接着先后加入醋、生抽、糖和盐走红炒1分钟后,添加辣椒丝再次炒约1分钟就可以。

12.素炒平菇原材料:香菇750克、丝瓜1根、葱、姜、蒜泥各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、芝麻油1/2茶匙。作法:1.将香菇择开,放入盐水中泡浸二十分钟后,逐片洗净。

2.锅中倒入清水,走红加温至烧开后,放入香菇片,煮到锅中出现白末,再次煮2分钟后,捞起来用凉水冲净,控干。3.丝瓜刷净,切割成棱形片。

拿手将菌类斯成条,略挤去水份。葱、姜、蒜切末预留。干红辣椒用卫生纸擦干净,不必水清洗。

4.炒菜锅中倒入油,走红加温至5成热时,倒入葱蒜末和干红辣椒,煸出香气后,倒入香菇条炒1分钟后,加入生抽,盐和糖煸炒2分钟,倒入黄瓜切片,再次炒20秒左右就可以,起锅前淋入少量芝麻油。13.小炒圆白菜原材料:卷心菜一棵、番茄两个、豆干5片、香肠1片、姜蒜末各1茶匙、生抽1汤匙、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙。

作法:1、将卷心菜先摘一片,洗净后控干,拿手掰成一小块。番茄洗净切片。

香肠切成片。豆干切片。

葱姜切末。2、锅中添加油,待油7成热时,放入姜蒜末进行爆香后,放入豆干,不能用铁铲滚动。约30秒,听见豆干传出“刺啦”声后,用铁铲滚动,再用食油煎一下另一面。

那样,豆干较为香,也不易散碎。3、豆干煎蓬松剂后,添加生抽和五香粉,再放入卷心菜,炒成稍软后,放盐和糖。倒入番茄和火腿片,炒至番茄稍出汤后就可以熄火。

如滋补汤过多,加入少量芡粉也可。14.生滚鱼片粥原材料:稻米100克、新鮮鲤鱼100克、干香菇3朵、莴笋40g、姜片1/2汤匙、盐1茶匙、芝麻油1茶匙。作法:1.干香菇用温小水泡软后洗净,去蒂切细条。

莴笋去叶,洗净剁碎。鲤鱼肉丝成片状。姜削皮洗净后切条。

2.稻米漂洗整洁。锅中添加1500Ml清水,用大火烧开后,倒入稻米,烧开后改成文火熬料45分钟。

以后改走红,放入鱼肉、平菇丝和姜片滚煮四分钟关火。3.添加莴笋碎、盐和芝麻油调料就可以。

15.新疆手抓饭原材料:烤羊排1斤、红萝卜2根、圆葱一个半、山楂果10片、姜3片、麻椒15颗、大米3碗 、五香粉1茶匙、盐1茶匙、 生抽1汤匙。作法:1.将水豆腐、平菇、海叁、大鱿鱼各自切割成丝,同熟丝袜高跟鞋、熟鸡丝放入锅入,加老母鸡汤、食盐、鸡精、生抽,用旺火烧开,再放淀粉勾芡后,改文火加打撒的生鸡蛋。2.将白胡椒粉、醋、葱段及少量动物油放入汤碗内,在锅内鸡蛋汤浮上来时即改旺火,至丝袜高跟鞋滚起,冲进汤碗内就可以。

34.咖喱鸡块原材料:带骨鸡脯肉350克,马铃薯150克,小葱50克,咖喱酱20克,蒜头2瓣,小麦面粉10克,绍兴酒、鸡精粉、盐适量。作法:1.将鸡脯肉整理整洁,适度切片,放入水锅中稍煮,捞起来洗净白沫子备用;土豆削皮后切割成适度尺寸的块;小葱切段儿;蒜剁泥。

2.锅中加点油烧至五成热,下马铃薯炸至结壳黄亮时,捞起来控干油备用;黑椒鸡块也用煎炸至表层略干时,捞起来沥油备用。3.炒菜锅加点油约两汤匙,放入咖喱酱、小麦面粉、蒜末,用文火炒成香气,添加小葱煸香,添加小半杯水将面和开,再添加一工作水,放入鸡精粉搅拌,放入黑椒鸡块,烹入绍兴酒,用低火加温五分钟,再添加马铃薯,调好咸度,煮至鸡脯肉软烂汁浓时,淋芝麻油起锅就可以。35.红烧冬瓜原材料:新鮮东瓜、肉沫、油、糖、酱油、盐、鸡精、酒、生姜沫、水淀粉。

作法:1.新鮮东瓜削皮,切割成一寸立方米的块,肉沫加适当酒和水淀粉翻拌。2.每片横纵三四刀,从西瓜皮到瓜心下刀,不究竟。3.热锅,冷油,烧开后下生姜沫炒出香味,加肉沫炒散,再加东瓜块。

4.加盐,糖,酱油,文火炖至东瓜掉色全透明。5.出锅。作法:1、稻米洗净,清水泡浸三十分钟。

将红萝卜去皮切成一厘米大的小傅。圆葱也切割成一样尺寸的丁。2、锅中续水放入烤羊排和生姜片,大火烧开后撇掉白沫子,随后再次煮2分钟捞起来控干水分。

3、炒菜锅烧开倒入油,待油7成热时,放入一半的圆葱丁炒香(另一半圆葱丁留有一会用),放入烤羊排炒2分钟,见到表层变橙黄色,添加刚刚煮羊排的汤,汤量未过烤羊排就可以,加入生抽和盐,放入料包(五香粉+麻椒+山楂干),盖上外盖转中文火煮二十分钟。4、开启外盖,夹进料包,将胡萝卜丁和剩下的圆葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭煲中,汤不必过多,以刚未过全部原材料为标准。将泡浸后的稻米控干,铺平在烤羊排上(这时候汤不容易超出稻米,假如多了,用小勺盛出一些)。

将电饭煲外盖盖上,按住做饭键,当它全自动弹起来时就搞好了,开启外盖用小勺从底端往上将饭拌和两下就可以。16.清蒸鲤鱼原材料:鲫鱼1条、海鲜酱油2汤匙、盐1/2茶匙、米酒1茶匙、发制平菇3朵、毛笋50克、葱郁3根、姜10克。

作法:1.鲫鱼去鳞除去内脏器官,洗净后,用刀歪斜四十五度,在鱼的身上切两刀,深大概2厘米,每刀中间间距5cm。2.在鱼身生背面撒上盐和米酒,拿手抹开,腌渍十分钟。平菇泡软后切成片。毛笋洗净后,切割成片状预留。

葱切条,生姜切成片。3.将葱段铺在菜盘里,放中鱼,在鱼身的创口内,放上一半儿切完平菇片、笋丝、生姜片,另一半填在鱼皮子里。

4.浇上海鲜酱油,再切少量的葱段和姜片撒在鱼身的表层。5.炒锅里放水,放入鱼,盖上用走红蒸到冒热流后,再次蒸8分钟就可以。

6.取下撒上尖椒丝就可以。17.榄菜剁椒四季豆原材料:饺子馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜泥、米酒、生抽 盐、糖、味精。

作法:1.在饺子馅中倒入少量米酒,拌和预留。2.四季豆择去筋,洗净后切割成硬粒。3.出锅倒入油,走红升温至7分热,倒入四季豆,爆锅熟后,盛出预留。4.再往锅中倒入油,将葱末和蒜泥曝出香气后,放入饺子馅,煸炒至脱生。

5.将盛出预留的四季豆倒回锅中,先后放入榄菜、剁椒、生抽、盐、糖,煸炒2分钟,起锅前加入少量味精就可以。18.咸肉烩豆腐原材料:咸肉1块、嫩豆腐1盒、小香葱2根、香油2汤匙、白砂糖1茶匙、盐1/4茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、芡粉2汤匙。

作法:1.咸肉放入凉水锅中,以走红煮十分钟,捞起来稍制冷后,切成片预留。水豆腐切2cm大的一小块,放 入炒锅中,用低火两面煎出橙黄色。

葱郁清洗切成段。2.炒锅中倒入少量油,走红加温至7成热时,放入小香葱进行爆香,随后倒入咸肉,水豆腐,加入香油,白砂糖,盐和白胡椒粉煸炒匀称后,倒入水(未过食物一半就可以)盖上盖子,用低火炖五分钟,带开外盖,淋入芡粉搅均就可以。

19.京酱肉丝原材料:猪里脊肉300克、小葱2根、生鸡蛋一个、米酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄酱2汤匙、香油1汤匙、黄豆酱2汤匙、芝麻油1/4茶匙。作法:1.将里脊现切成3mm厚的片状,再切成3mm宽的细条。放入碗中,加入米酒,倒入一个半鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再加入干淀粉,搅拌均匀,腌渍十分钟。

2.小葱除掉翠绿色一部分,只留葱根,清洗后切成4厘米长的段,再对半割开后,切成细条,放入盘里摆放。3.锅中倒入油,走红至8成热,有略微白烟出现后,倒入丝袜高跟鞋,并且用铁铲迅速滑散,炒成丝袜高跟鞋掉色后,捞起来预留。4.锅中留少量的少油,调成文火,先倒入番茄沙司,再倒入香油,最终倒入黄豆酱,拌和后倒入炒好的丝袜高跟鞋回下锅中,改为走红迅速煸炒,使每条丝袜高跟鞋都挂上酱汁,起锅前淋入一点芝麻油,就可以。

20.煎荷包蛋原材料:生鸡蛋一个、煎蛋器或洋葱圈一个,盐1/4茶匙。作法:1.炒菜锅中涂上一层薄油,加温到7成热时,学会放下煎蛋器(或切完的洋葱圈)。2.将磕开的鸡蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成文火渐渐地煎到底端定形,匀称的撒上一些盐,待色调变为橙黄色,鸡蛋液凝结就可以。21.家味宫保鸡原材料:鸡脯肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克、葱粒2茶匙、生姜沫1茶匙、蒜泥1茶匙、麻椒15粒、干红辣椒6根、盐1茶匙、米酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、白醋2汤匙、酱油1汤匙、白砂糖2茶匙、冷水2汤匙、芡粉2汤匙、芝麻油1汤匙。

作法:1.鸡脯肉切一厘米尺寸的丁,添加盐(1/2茶匙),米酒和干淀粉搅拌均匀后,腌渍五分钟。葱切成比香菇牛肉略微小一点的粒,姜蒜切成末。青红椒造粒。2.将蒜姜蒜放入碗中,加入盐(1/2茶匙),白砂糖,白醋,酱油,冷水,芡粉调为汁预留。

3.锅烧热,倒入油,再加上少量芝麻油,趁油冷时放入麻椒,待麻椒出香气,色调略变深后,放入辣椒干进行爆香。4.放入香菇牛肉炒至掉色后,将青红椒粒放入,煸炒10秒左右,倒入调准的料汁,走红煸炒1分钟后,倒入炸好的花生仁就可以。

22.生活中肉炒饼丝原材料:摊煎饼300克、卷心菜300克、里脊200克、小辣椒1根、小葱一根、米酒1汤匙、木薯淀粉1汤匙、酱油1汤匙、白醋1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、鸡精1/4茶匙。作法:1.摊煎饼切成细条,卷心菜清洗后切成细条,小辣椒清洗去蒂斜着一片。里脊沿着肉的纹路切成丝,加入米酒,酱油和木薯淀粉搅拌均匀后腌渍五分钟。2.锅中倒入油,待油7成热时,放入小葱片进行爆香后倒入猪里脊肉丝,爆锅至丝袜高跟鞋掉色后盛出预留。

3. 锅中再添加油,加温至7成热,放入小辣椒片,倒入摊煎饼丝,煸炒2分钟后倒入酱油,再倒入卷心菜丝再次煸炒至菜丝变松后,淋入少量白醋,放入盐和糖,炒好的丝袜高跟鞋,煸炒匀称后撒进少量鸡精就可以23.鸡丝炝锅面原材料:鸡肉1块、生鸡蛋两个、黑木耳3朵、平菇5朵、金针菜15g、酱油2汤匙、芡粉6汤匙、盐2茶匙、白砂糖1茶匙、姜2片、葱段适当。作法:1.将锅中的水烧开,放入生姜片,放入去骨鸡肉,撇掉浮末后,改为低火渐渐地煮,直至鸡脯肉彻底完善后(用筷子能扎透),捞起来放凉,拿手将鸡脯肉拆丝预留。

2.干木耳、金针菜、干香菇各自用冷小水泡发预留。木耳泡发后,将上边粘附的细沙轻轻地搓掉,底端硬的部分剪去不必。

将黑木耳切成和鸡丝大小一致的丝。香菇泡发后,轻轻地排出一些水份,切成小傅预留。红花切成4厘米长的段儿。3.生鸡蛋用筷子打撒成鸡蛋液。

锅中倒入适当油,加温到7成,倒入黑木耳丝、平菇丁、金针菜一起炒成香气,以后倒入开水未过原材料,盖上外盖用低火煮十分钟。4.添加盐、酱油和白砂糖。

改为走红水淀粉勾芡(一手拿芡粉渐渐地沿锅四周画弧倒入,另一手则拿炒勺,边倒入芡粉边渐渐地推匀。4.待锅中的卤料越来越粘稠,将鸡蛋液以画圆形的方法渐渐地倒入,并且用炒勺从底端往往上拉匀,以防水淀粉勾芡后的卤料粘底锅。5.撒上适当葱段就可以起锅,淋在煮好的表面。

24.孜然鸡翅原材料:鸡腿、孜然粉、香莱。作法:1.鸡腿清洗,用尖刀割开约两厘米的贷款口子(深层及鸡脯肉),便于进味及快速。2.适当酱油、盐、纯粮酒、白砂糖及小量水淀粉翻拌,腌三十分钟上下。

3.切姜片、香莱末添加鸡腿翻拌。4.每十分钟上下将鸡腿旋转,保证 双面都能充足进味。

5.油倒入锅中烧开,姜片、大蒜进行爆香后捞出丢掉。6.火调小,将鸡腿放入锅中慢慢煎至金黄色,旋转煎另一面至金黄色。7.洒入少量酒,随后盖上盖子捂几秒钟。

8.添加水和刚刚倒入腌过鸡腿的液汁(淹过鸡腿一半就可以),洒小量香莱末,盖上。煮沸后慢火焖。

9.大概五分钟后炒糖色后面再上碟。10.在鸡腿上滴少量五香粉,放几块香青菜叶装饰设计.25.山椒拌肥肉原材料:猪臀尖肉1斤、野山椒100克、蒜头50克、香莱25克、姜片20克、麻椒、米酒、山椒水、白砂糖、鸡精、芝麻油、沙拉油等各适当。作法:1.猪臀尖肉清洗,入开水锅中汆去鲜血后,再放入冷水锅中,添加姜片(拍破)、麻椒、米酒煮至八完善,随后锅玄火,焖至肉熟且料汁冷后,将肉捞起来片成片状,齐整地摆在盘里;野山椒去蒂剁细;蒜头削皮倒成泥,下锅用少量沙拉油炒出香味后铲出;香莱清洗剁碎。

2.将野山椒、白砂糖、鸡精、山椒水、芝麻油放到一个碗中,调成山椒味汁,淋在盘里肥肉上,最终浇上蒜末油,撒上香莱。26.溜肉段原材料:生猪肉适当、辣椒2~3个,清洗撕成一小块,木薯淀粉适当,葱蒜少量、盐,鸡精,白胡椒粉,酱油少量作法:1.生猪肉最好是选瘦削的脊肉,切成长3~5cm,厚2~3厘米的肉粒。2.木薯淀粉加少量水,和老式锅包肉的木薯淀粉粘度一样,挂匀称浆,油烧至七成热,炸里脊,炸至橙黄色时捞起来备用。

3.留少量底油,放入姜蒜丝,大蒜进行爆香,倒入辣椒和炸好的肉煸炒,添加调味品,勾上芡,出盘。27.苋菜猪血汤原材料:猪的血1盒、苋菜1小把、水豆腐1块、白胡椒粒1茶匙、盐、白胡椒粉、香油。作法:1.腩入开水锅中煲至稔,捞起来斩成小三角。2.姜片削皮,切成片;蒜头削皮剁碎茸。

3.锅放旺火上,放入食用油烧四成热,下边豉、蒜茸、生姜片进行爆香,加牛腩、烹绍兴酒,再下深、浅色系酱油和白砂糖、二汤略焖,用湿淀粉打芡摆盘就可以。31.西湖醋鱼原材料:活鲤鱼1条、绍兴酒25克、生姜沫1.5克、酱油75克、白砂糖60克、醋50克、湿淀粉50克、香油少量。作法:1.将活鲤鱼放入盛湖泊的小盆内饿养一两天,使鱼类牢固,清除土壤味道。烹前将鱼屠宰,去鳞去鳃,破腹去内脏器官,清洗。

将鱼背靠外,放到菜板上,一手按着剁椒鱼头,一手持械,从尾端入刀,用圆刀顺着背脊骨批至鱼下颌,另外将剁椒鱼头对割开,使之变成出骨相接的两爿,斩去鱼齿。2,锅内放冷水1000克,旺火烧滚,将鱼伸开,反面朝下放入,再煮沸,将要锅端上文火煮约3分钟,至鱼的滑水鳍坚起、眼球突显,即用漏勺捞起来,控干滋补汤,鱼片朝上,分摊在盆中。,3.另用净锅容易上火,放入汆鱼的原汤250克,加绍兴酒、酱油、白砂糖、生姜沫煮沸,放醋,用湿淀粉着腻,搅拌成浆汁,浇上香油,浇在鱼的身上即成。

32.潮州市鳝煲原材料:白鳝一条、青梅4粒、咸泡菜5两、莴笋4两、韭菜苔4两、尖椒3只、丝6两、上汤适当。方式:1.潮州市泡菜切片,蒜,莴笋,尖椒切小断。

2.白鳝切条,用少量油炸一会儿,有少量掉色。3.砂煲里放上汤,以盖过全部原材料就可以, 放如青梅,泡菜,白鳝,及其适当盐,糖一起走红煲,煲滚后,改温火约15分钟。(不必很久,泥鳅煮很烂)4.放粉絲,(事前浸十分钟),煲四分钟5.放莴笋,韭菜苔及尖椒,盖上外盖约1分钟,就好了。

33.酸辣汤原材料:水豆腐30克,熟鸡脯肉(或香肠)、平菇、熟猪瘦肉丝、泡发海参、水发鱿鱼各15克,生鸡蛋一个,木薯淀粉25克,葱段3克,酱油10克,动物油30克,鸡精、白胡椒粉各1克,米醋6克,食盐5克,老母鸡汤750克。作法:1.煮沸水一锅,烧开后学会放下猪的血,完全煮开,随后取下放凉水中泡浸放凉,随后切骨牌尺寸的块。2.水豆腐用加了少量盐的凉水泡浸十分钟,随后取下切成骨牌尺寸的块——体会心得:用盐小水泡能够除掉水豆腐中的豆腥味。

3.苋菜摘去老梗,清洗,切或摘成段儿。4.把剩下的鸡清汤添加锅中,把白胡椒粒用刀拍一拍,令其稍碎,添加鸡清汤中,烧开,随后下切成块的熟猪的血和水豆腐,再烧开后下苋菜段煮煮,熄火。

5.下盐、白胡椒粉适当,香油少量调料。28.水豆腐拌猪肉松原材料 :水豆腐1块,猪肉松60克,葱、丝瓜、炒油各少量,盐、鸡精、芝麻油各适当。

作法:1.将水豆腐用热水烫过,去除表层死皮。2.锅内放少量油,放入葱段煸香,浇在水豆腐上。

随后再撒上盐、鸡精、芝麻油、和猪肉松,翻拌。丝瓜从正中间割开,顶刀切成半圆形片,匀称地码在水豆腐周边作装点即成。29.清蒸羊肉原材料:肥鲜牛肉斤半、食用盐五钱、酱油二钱、米酒一钱、葱段一棵、姜三片、生姜水一两、香菜三棵。

作法:1.将牛肉清洗,控去鲜血,下火锅煮六完善,直刀切成三分厚的片,放到碗里拼成田园样子。2.添加酱油、食用盐、葱段、生姜片、生姜水、米酒,添些白汤(约三两),上笼屉蒸烂起锅,拣去姜碎片,扣在股票大盘里,撒上剁碎的香菜即妥。

30.红焖牛腩原材料:牛腩1斤、面豉、绍兴酒、深棕色酱油、浅色系酱油、白砂糖、蒜茸各3茶匙,姜片1块,二汤5杯,湿淀粉2.5茶匙,食用油1汤匙。


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